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即便是简单的茄子,也可以做出浓浓的年味!

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京味烧茄子

原料:茄子,香菇,西红柿

调料:八角,香油,盐,醋,花生酱,生抽。


1,茄子洗净去蒂,切段,再在段上划井字刀。



2,香菇洗净去蒂,在香菇背上划十字,为最后装盘美观而准备。



3,西红柿切片,再切一部分丁,留下两片比较漂亮的最后摆盘时用。



4, 不沾锅加热,将茄段放上去慢慢煎出水分,此时用小火。水份出的差不多了,加入一点点油,继续煎。两面煎黄煎香后起锅。



5,锅内倒入少许油,放香菇煎,将香菇里的水分煎出来,香菇吃起来才香。煎香菇和茄子的过程,可用筷子或铲子压一下,去水分。



6,锅内热油,放入姜片扁香,放八角,西红柿炒约半分钟。



7,放花生酱,生抽,炒匀后加半碗水。



8,放入煎过的茄段,香菇,加盐,生抽,再中小火慢慢煲,待味道慢慢渗入茄段里面。盖上盖子,闷20分钟左右。此时茄子软烂,味道完全融入。



9,将茄段和香菇捞出,剩下的汤汁勾入少许芡,加生抽,醋,香油混合均匀,关火。



10,开始摆盘,盘中放番茄片一片,再依次放入茄子,香菇,淋上汁。



11,芡汁淋多少需权衡美感和口味,太多,不好看,太少了,味道不够。点缀几粒番茄丁,撒上芝麻,配上一片漂亮的叶子即成。



大厨有话说

勾芡,是一个中式菜品一个重要环节。芡粉就是玉米淀粉,土豆生粉等等,一般家庭不用特别介意具体选哪一个。芡粉倒出一些在小碗里,加一点水,和匀成为淀粉水,在勾芡的时候一点点往锅里倒,边倒边搅锅,以免一边已经凝结,另外一边还很稀。根据自己需要的浓度,适当调整淀粉水的稀薄程度。 


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